Пребиотики

«ИнтенсФлор» - волокно кукурузное пищевое растворимое. Производитель ООО
«НьюБио».

Свойства «ИнтенсФлор»:
Способ получения продукта - ферментативная конверсия кукурузного крахмала,
Растворимость – полная,
Стабилен в кислой среде,
Содержание пищевого волокна (резистентность) – 70-75%,
Нерезистентные длинноцепочечные углеводы – 20%,
Мальтоза (разрешена в детском и диабетическом питании) – не более 5%,
Глюкоза – не более 2%,
Сладость по отношению к сахару– 0,2,
Влажность – 4%,
Калорийность 232 ккал/гр,
Низкий гликемический индекс - 25
Близок по свойствам к мальтодекстрину 10 – наполнитель, загуститель,
текстурообразователь, диетический аналог мальтодекстрина 10. Цель такой замены –
придание пищевому продукту оздоровительных свойств, которые можно выносить на
упаковку – обогащение пищевым волокном, пребиотический (бифидогенный) эффект и другие свойства. Подобная замена не потребует изменения производственного процесса.
При этом можно понизить калорийность продукта и придать ему оздоровительные
свойства.
Кукурузные растворимые волокна подходят для разработки продуктов, маркируемых как Натуральные, используются для приготовления полезных низкокалорийных и диабетических продуктов, позволяют производителям частично или полностью заменять сахар, жир и добавлять больше волокон в широкий ассортимент продуктов питания и напитков, включая зерновые завтраки, снеки, супы, приправы, джемы, начинки, кондитерские изделия, молочные продукты, соусы, спортивные коктейли.
Особенность кукурузных волокон заключается в способности задерживать влагу при приготовлении блюд. Они прекрасно впитывают жидкость и образуют гелеобразную массу, которая придает блюдам желаемую консистенцию, снижают калорийность десертов, сохраняя привычный вкус и структуру, замена части муки кукурузными волокнами делает выпечку мягкой, карамелизированной. «ИнтенсФлор» при концентрации от 50% и выше образует вязкие растворы и способен выполнять функцию загустителя, а также имитировать жир в продуктах пониженной жирности, выполнять функцию антикристаллизатора.

Применение кукурузных волокон является экономически эффективным решением и требует минимальных корректировок рецептур и технологических процессов.
Растворимые волокна кукурузы улучшают работу ЖКТ, так как являются
пребиотиком и увеличивают количество полезной микрофлоры в толстом кишечнике: не вызывают расстройства пищеварения; не распадаются на простые сахара, даже при длительном хранении; увеличивают всасываемость кальция и укрепляют костную ткань,
Если «ИнтенсФлор» является единственным пищевым волокном в продукте, то
рекомендованная дозировка 3 - 6 % для сухих продуктов и 1,5 - 3 % для жидких
продуктов.
Волокна «ИнтенсФлор» могут быть использованы в строительстве, в медицинских и бытовых товарах, при производстве биоразлагаемых упаковочных материалов.

Изомальтоолигосахарид (ИМО)

Изомальтоолигосахарид (ИМО) - смесь углеводов с короткой цепью, устойчивых к перевариванию. Производитель – ООО «НьюБио.

Изомальтулоолигосахарид (IMO) представляет собой смесь короткоцепочечных
углеводов, устойчивых к перевариванию. IMO естественным образом содержится в некоторых продуктах питания, а также производится в промышленных масштабах.

Сырьем, используемым для производства IMO, является крахмал, который ферментативно преобразуется в смесь изомальтулоолигосахаридов.

Свойства изомальтоолигосахарида (ИМО):
Способ получения продукта - ферментативная конверсия кукурузного крахмала,
Растворимость – полная,
Стабилен в кислой среде,
Содержание пищевого волокна (резистентность) – 70-75%,
Нерезистентные длинноцепочечные углеводы –нет,
Мальтоза (разрешена в детском и диабетическом питании) – не более 20-25%,
Глюкоза – не более 3%,
Сладость по отношению к сахару– 0,4,
Влажность – 4%,
Калорийность 232 ккал/гр,
Гликемический индекс - 40
Близок по свойствам к сухому глюкозному сиропу – подсластитель и наполнитель, диетический аналог глюкозного сиропа.

ИМО может частично и полностью заменять сахар в разных продуктах, как единственный подсластитель (с понижением сладости) или в сочетании с интенсивными подсластителями. Довольно часто, ИМО волокна смешивают с другими сахарозаменителями, чтобы добиться оптимальных вкусовых показателей.

При этом можно понизить калорийность продукта и придать ему оздоровительные свойства. ИМО удерживает влагу, стабилен при нагреве, можно использовать в выпечке, стабилен в кислой среде.

ИМО добавки применяют во многих отраслях пищевой промышленности, но
наибольшую популярность они обрели в сфере спортивного и диетического питания.
Например, протеиновые батончики часто содержат в своем составе
изомальтоолигосахариды.

Помимо этого, ИМО применяются в качестве пребиотика и источника пищевых волокон, так как обладают отличной усвояемостью, способствует росту полезной флоры, имеет низкую калорийность, довольно низкий гликемический индекс, придает эффект сытости, не провоцирует кариес.

Сиропы на основе жидкой клетчатки ИМО используются в виде пребиотической добавки для детей и взрослых.

Заменитель сухих сливок на растительной основе

Заменитель сухих сливок на растительной основе - многокомпонентная смесь
натуральных ингредиентов на основе крахмальной патоки, казеината натрия и кокосового
масла. Производитель ООО «НьюБио».

Физико-химические показатели:
Содержание жира 28 - 30%
Содержание белка 1 - 2%
Массовая доля влаги не более 4,0%
Растворимость 100 %
Насыпная плотность 300-500 г/л

Органолептические показатели:
Вкус и запах сливочный, слегка сладковатый, характерный для данного вида продукции,
без посторонних привкусов и запахов.

Внешний вид: мелкодисперсный однородный порошок
Цвет белый со светло-кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Условия и сроки хранения:
Т = 0°С до 25°С
относительная влажность не выше 85 %
24 месяца

Заменитель сливок на растительной основе – многокомпонентная смесь
натуральных ингредиентов на основе крахмальной патоки собственного производства,
казеината натрия и кокосового масла.

Высокое качество продукта обеспечивается за счет использования натуральных
высококачественных ингредиентов, сбалансированного рецептурного состава,
уникальной технологии сушки, полной автоматизации технологического процесса,
соблюдение стандартов пищевой безопасности на всех этапах производства.

Преимущества заменителя сухих сливок на растительной основе по сравнению с сухими молочными продуктами: более длительный срок годности (2 года) без изменения
качественных показателей, высокая технологичность: менее гигроскопичны, обладают хорошей сыпучестью, не пылят и не комкуются, не содержат лактозы, могут использоваться лицами с непереносимостью лактозы, хорошая растворимость в воде, приятный молочно-сливочный вкус,
не подвержены кристаллизаци, более низкая цена.

Области применения: кофейные смеси 3-в-1,смеси для приготовления какао,
порционные саше со сливками для кофе и чая, продукты быстрого приготовления
(порционные каши, сухие супы, пюре, соусы и др.), ликёро-водочные изделия, коктейли, замена цельного сухого молока 1:1 во множестве пищевых продуктов – молочных, мясных, мучных и сахаристых кондитерских изделиях (шоколадных плитках и глазурях, пралиновых конфетах, сбивных конфетах, начинках для карамели, жировых начинках, сахарном и сдобном печенье, крекерах, вафельных начинках, пряниках) , хлебобулочных изделиях (батонах, слойках, слоёных изделиях), мороженом.
А также продажа через торговые сети в розничной упаковке.

Кокосовое масло, используемое при производстве растительных сливок, имеет
более высокую температуру плавления по сравнению с пальмовым маслом и молочным жиром, поэтому кондитерский крем на основе наших сливок будет лучше держать форму
Замена СЦМ 1:1 – использование заменителя сухих сливок с 25% жирностью не
изменяет текстуру изделий; использование продукта с 40% жирностью улучшает текстуру печенья, пряников и кексов – изделия получаются более мягкие и рассыпчатые, с улучшенной пористостью и намокаемостью.
Остались вопросы?
Заполните ниже свои контактные данные,
наш специалист ответит вам в течение 30 минут!
И получите расчет и консультацию технолога для вашего производства
Оставьте заявку прямо сейчас
Контакты
ООО “ЛД Сиверс”
Арсеньева Наталья, доб.208
МЕНЕДЖЕР ПО ПАТОКАМ
И ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫМ СИРОПАМ
Иевлева Ирина, доб.206
МЕНЕДЖЕР ПО КОРМАМ
Владимир, доб.211
ТРАНСПОРТНАЯ ЛОГИСТИКА
ФАСОВОЧНАЯ СТАНЦИЯ
301840, г. Ефремов Тульская область, ул. Ленинградская д.1
196084, г. Санкт Петербург, ул. Заозёрная, д. 10