Пребиотики

«ИнтенсФлор» - волокно кукурузное пищевое растворимое. Производитель ООО
«НьюБио».

Свойства «ИнтенсФлор»:
Способ получения продукта - ферментативная конверсия кукурузного крахмала,
Растворимость – полная,
Стабилен в кислой среде,
Содержание пищевого волокна (резистентность) – 70-75%,
Нерезистентные длинноцепочечные углеводы – 20%,
Мальтоза (разрешена в детском и диабетическом питании) – не более 5%,
Глюкоза – не более 2%,
Сладость по отношению к сахару– 0,2,
Влажность – 4%,
Калорийность 232 ккал/гр,
Низкий гликемический индекс - 25
Близок по свойствам к мальтодекстрину 10 – наполнитель, загуститель,
текстурообразователь, диетический аналог мальтодекстрина 10. Цель такой замены –
придание пищевому продукту оздоровительных свойств, которые можно выносить на
упаковку – обогащение пищевым волокном, пребиотический (бифидогенный) эффект и другие свойства. Подобная замена не потребует изменения производственного процесса.
При этом можно понизить калорийность продукта и придать ему оздоровительные
свойства.

Кукурузные растворимые волокна подходят для разработки продуктов, маркируемых как Натуральные, используются для приготовления полезных низкокалорийных и диабетических продуктов, позволяют производителям частично или полностью заменять сахар, жир и добавлять больше волокон в широкий ассортимент продуктов питания и напитков, включая зерновые завтраки, снеки, супы, приправы, джемы, начинки, кондитерские изделия, молочные продукты, соусы, спортивные коктейли.

Особенность кукурузных волокон заключается в способности задерживать влагу при приготовлении блюд. Они прекрасно впитывают жидкость и образуют гелеобразную массу, которая придает блюдам желаемую консистенцию, снижают калорийность десертов, сохраняя привычный вкус и структуру, замена части муки кукурузными волокнами делает выпечку мягкой, карамелизированной. «ИнтенсФлор» при концентрации от 50% и выше образует вязкие растворы и способен выполнять функцию загустителя, а также имитировать жир в продуктах пониженной жирности, выполнять функцию антикристаллизатора.

Применение кукурузных волокон является экономически эффективным решением и требует минимальных корректировок рецептур и технологических процессов.
Растворимые волокна кукурузы улучшают работу ЖКТ, так как являются
пребиотиком и увеличивают количество полезной микрофлоры в толстом кишечнике: не вызывают расстройства пищеварения; не распадаются на простые сахара, даже при длительном хранении; увеличивают всасываемость кальция и укрепляют костную ткань,
Если «ИнтенсФлор» является единственным пищевым волокном в продукте, то
рекомендованная дозировка 3 - 6 % для сухих продуктов и 1,5 - 3 % для жидких
продуктов.
Волокна «ИнтенсФлор» могут быть использованы в строительстве, в медицинских и бытовых товарах, при производстве биоразлагаемых упаковочных материалов.

Изомальтоолигосахарид (ИМО)

Оставить заявку

Изомальтоолигосахарид (ИМО) - смесь углеводов с короткой цепью, устойчивых к перевариванию. Производитель – ООО «НьюБио.

Изомальтулоолигосахарид (IMO) представляет собой смесь короткоцепочечных
углеводов, устойчивых к перевариванию. IMO естественным образом содержится в некоторых продуктах питания, а также производится в промышленных масштабах.

Сырьем, используемым для производства IMO, является крахмал, который ферментативно преобразуется в смесь изомальтулоолигосахаридов.

Свойства изомальтоолигосахарида (ИМО):
Способ получения продукта - ферментативная конверсия кукурузного крахмала,
Растворимость – полная,
Стабилен в кислой среде,
Содержание пищевого волокна (резистентность) – 70-75%,
Нерезистентные длинноцепочечные углеводы –нет,
Мальтоза (разрешена в детском и диабетическом питании) – не более 20-25%,
Глюкоза – не более 3%,
Сладость по отношению к сахару– 0,4,
Влажность – 4%,
Калорийность 232 ккал/гр,
Гликемический индекс - 40
Близок по свойствам к сухому глюкозному сиропу – подсластитель и наполнитель, диетический аналог глюкозного сиропа.

ИМО может частично и полностью заменять сахар в разных продуктах, как единственный подсластитель (с понижением сладости) или в сочетании с интенсивными подсластителями. Довольно часто, ИМО волокна смешивают с другими сахарозаменителями, чтобы добиться оптимальных вкусовых показателей.

При этом можно понизить калорийность продукта и придать ему оздоровительные свойства. ИМО удерживает влагу, стабилен при нагреве, можно использовать в выпечке, стабилен в кислой среде.

ИМО добавки применяют во многих отраслях пищевой промышленности, но
наибольшую популярность они обрели в сфере спортивного и диетического питания.
Например, протеиновые батончики часто содержат в своем составе
изомальтоолигосахариды.

Помимо этого, ИМО применяются в качестве пребиотика и источника пищевых волокон, так как обладают отличной усвояемостью, способствует росту полезной флоры, имеет низкую калорийность, довольно низкий гликемический индекс, придает эффект сытости, не провоцирует кариес.

Сиропы на основе жидкой клетчатки ИМО используются в виде пребиотической добавки для детей и взрослых.