Модифицированный крахмал тапиоковый

Модифицированный крахмал тапиоковый – это порошок белого цвета, не содержит глютен, имеет нейтральный вкус, содержит меньше белка и жира, чем другие крахмалы, производится из корней маниока. Модифицированный крахмал тапиоковый широко используется в безглютеновой выпечке и кулинарии, производстве продуктов диетического питания, обладает высокой способностью загущать жидкости, что делает его незаменимым в производстве соусов, кетчупов, йогуртов и других продуктов, способен образовывать гели, что позволяет использовать его в производстве десертов, пудингов и других продуктов, требующих желеобразной структуры, может выступать в роли эмульгатора для смешивания несмешиваемых ингредиентов, таких как масло и вода, способен удерживать влагу, что важно для сохранения свежести продуктов, например твердых колбас, и предотвращения их высыхания. Модифицированный крахмал тапиоковый более устойчив к циклам замораживания-размораживания, сохраняя свою структуру и свойства, чем другие крахмалы.

Наша компания продает оптом в Санкт-Петербурге и Ефремове Тульской области следующие виды модифицированного тапиокового крахмала:
- модифицированный крахмал тапиоковый горячего набухания Е1422
- модифицированный крахмал тапиоковый горячего набухания Е1442

Нативный крахмал имеет ряд недостатков: небольшой срок хранения продуктов, нестабильность при изменении pH и температуры, тенденция к разложению с течением времени, нерастворимость в холодной воде. Для улучшения свойств нативный крахмал подвергается модифицированию, то есть ферментной обработке, воздействию высокой температуры, давления, сшиванию с помощью реагентов и т.д. Ошибочно считать модифицированный крахмал продуктом генной инженерии. В зависимости от исходного сырья и способа обработки нативного крахмала модифицированные крахмалы приобретают различные свойства.