Концентрат квасного сусла
Концентрат квасного сусла (ККС) -продукт, вырабатываемый из натурального сырья - муки ржаной хлебопекарной и/или муки кукурузной, солода ржаного ферментированного, солода ячменного пивоваренного. ККС- это питательный, полезный продукт. ККС используется в хлебопечении для производства заварных сортов хлеба. ККС- является исходным сырьём для приготовления из него квасов и напитков на хлебном сырье. Хлебный квас, приготовленный из натурального концентрата квасного сусла, по вкусовым, жаждоутоляющим и освежающим свойствам – один из лучших напитков. Он содержит диоксид углерода, спирт и молочную кислоту, образовавшиеся во время брожения и обусловливающие остроту вкуса и освежающее действие, а также витамины (В1, В2, РР1, Д1, пантотеновую кислоту), микро- и макроэлементы. Комплекс указанных компонентов с углеводами и аминокислотами определяют полезность хлебного кваса. Молочнокислые бактерии и молочная кислота стабилизируют действие желудочно-кишечного тракта человека, угнетая и обезвреживая болезнетворные микроорганизмы и регулируя кислотность желудка: квас способствует обмену веществ, регулирует функции центральной нервной системы, содействует окислительно-восстановительным процессам при дыхании живых клеток, нормальному распределению солей в костных тканях и улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы. Напиток, приготовленный из концентрата квасного сусла, имеет лечебно-профилактическую направленность – стимулирует пищеварение, поглощает жиры, выводит камни из организма, снижает давление.
Преимущества использования концентрата квасного сусла:
-минимальные потери при производстве кваса;
-имеет длительный срок хранения-12 месяцев;
-можно транспортировать на дальние расстояния.