КОНЦЕНТРАТЫ

Наша компания продает со складов в Санкт-Петербурге и Ефремове Тульской
области следующие виды концентратов (экстрактов) из ячменного и ржаного солода:

1.Концентрат квасного сусла из ячменного и ржаного солода.
Продукт, полученный из муки ржаной, (и/или муки кукурузной, или муки тритикале),
солода ржаного ферментированного,солода ячменного пивоваренного, воды питьевой.

2. Концентрат квасного сусла из ржаного солода (производитель ООО "Прибой").
Продукт, полученный из муки ржаной, солода ржаного ферментированного, солода
ржаного неферментированного, воды питьевой.

3.Патока мальтозная солодовая.
Продукт, получаемый в результате осахаривания крахмала, содержащегося в кукурузной
муке и солоде, ферментами солода, отделения сиропа от взвешенных веществ, очистке
мальтозного сиропа и сгущения его до плотности патоки.

4. Патока мальтозная ржаная.
Продукт, получаемый из кукурузной муки, ячменного солода и ржаного
ферментированного солода.

5.Концентрат (экстракт) ячменно-солодовый светлый (производитель АО МПБК "Очаково").
Продукт, получаемый из солода ячменного, ячменя, воды питьевой.

6. Экстракт солодовый темный (производитель АО МПБК "Очаково").
Продукт, получаемый из солода ячменного жжёного, солода ржаного, солода ячменного
светлого, воды подготовленной.

7.Эксол 700.
Продукт, получаемый из солода ржаного ферментированного, солода ячменного
пивоваренного тёмного, воды питьевой.

8.Эксол 800
Продукт, получаемый из солода ячменного пивоваренного тёмного, воды питьевой.
С использованием ячменно-солодовых экстрактов производят:
- Хлебобулочные изделия;
- Сухие (зерновые) завтраки, зерновые хлопья, козинаки;
- Зерновые батончики, гранола, снеки и мюсли;
- Пряники, печенье, крекеры, кексы, галеты, бисквиты;
- Продукты для детского, спортивного и диабетического питания;
- Пиво по сокращённому циклу;
- Солодовый виски на ячменной основе с укороченным циклом производства;
Патока мальтозная солодовая
Применяется в хлебопечении, пивоварении и других отраслях пищевой промышленности в качестве углеводной добавки, источника сбраживаемых углеводов, красителя, а также, как товар народного потребления для использования в домашних условиях.
Предназначена для использования в кондитерской промышленности, при производстве пряников (при частичной замене свекловичного сахара в рецептурах пряники длительное время остаются свежими);
 в хлебопекарной промышленности она является бесспорным улучшителем качества пшеничного хлеба:
- добавление в тесто 10,7% патоки по отношению к муке повышает её газоудерживающую способность (это свойство муки способствует увеличению объёмного выхода хлеба, улучшению пористости и водопоглотительной способности, определяющей выход хлеба).
- добавление в тесто 7,5% мальтозной патоки замедляет черствение печёного хлеба, через 72 часа сохраняет эластичность корки и мякиша; длительность брожения сокращается, длительность расстойки увеличивается, потери при брожении уменьшаются. Качество хлеба, выпеченного с добавлением в тесто мальтозной патоки, улучшается: корка становится румянее и приобретает глянец, мякиш эластичнее, пористость равномернее, хлеб становится вкуснее, ароматнее.
Оптимальная дозировка мальтозной патоки составляет для хлебобулочных изделий из пшеничной муки 1 сорта-5%, 2 сорта – 3% в отношении к затрачиваемой муке.
Патока мальтозная ржаная
Патока мальтозная ржаная вырабатывается из кукурузной муки, ячменного солода, ржаного ферментированного солода. Это продукт ферментативного гидролиза крахмала. Так как в патоке есть ржаной ферментированный солод, то она обладает ярко выраженным вкусом и ароматом ржи. Патока применяется в кондитерской промышленности при производстве мучных кондитерских изделий, в хлебопечении для производства заварных сортов хлеба. Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, поэтому выпечные изделия с патокой долго не черствеют.
Концентрат квасного сусла
Концентрат квасного сусла (ККС) -продукт, вырабатываемый из натурального сырья - муки ржаной хлебопекарной и/или муки кукурузной, солода ржаного ферментированного, солода ячменного пивоваренного. ККС- это питательный, полезный продукт. ККС используется в хлебопечении для производства заварных сортов хлеба. ККС- является исходным сырьём для приготовления из него квасов и напитков на хлебном сырье. Хлебный квас, приготовленный из натурального концентрата квасного сусла, по вкусовым, жаждоутоляющим и освежающим свойствам – один из лучших напитков. Он содержит диоксид углерода, спирт и молочную кислоту, образовавшиеся во время брожения и обусловливающие остроту вкуса и освежающее действие, а также витамины (В1, В2, РР1, Д1, пантотеновую кислоту), микро- и макроэлементы. Комплекс указанных компонентов с углеводами и аминокислотами определяют полезность хлебного кваса. Молочнокислые бактерии и молочная кислота стабилизируют действие желудочно-кишечного тракта человека, угнетая и обезвреживая болезнетворные микроорганизмы и регулируя кислотность желудка: квас способствует обмену веществ, регулирует функции центральной нервной системы, содействует окислительно-восстановительным процессам при дыхании живых клеток, нормальному распределению солей в костных тканях и улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы. Напиток, приготовленный из концентрата квасного сусла, имеет лечебно-профилактическую направленность – стимулирует пищеварение, поглощает жиры, выводит камни из организма, снижает давление.

Преимущества использования концентрата квасного сусла:
-минимальные потери при производстве кваса;
-имеет длительный срок хранения-12 месяцев;
-можно транспортировать на дальние расстояния.
Концентрат кваса сброженный.
Концентрат кваса сброженный – продукт, получаемый из концентрата квасного сусла, сброженного дрожжами и молочно-кислыми бактериями, предназначен для приготовления традиционного хлебного кваса. Это продукт для производства настоящего кваса живого брожения. Для его приготовления не требуется собственное бродильное производство. Технология приготовления кваса из концентрата кваса сброженного идентична технологии приготовления лимонада. Восстановленный квас является настоящим квасом живого брожения и соответствует требованиям ГОСТ Р 52409-2005 и ГОСТ 31494-2012.
Концентрат жжёного ячменного солода.
Концентрат жжёного ячменного солода (КЖЯС) - производится из жжёного ячменного солода путём затирания его с водой при определённых температурах, осветления затора, концентрирования сусла и его последующей термообработки. КЖЯС имеет высокую цветность, поэтому применяется в качестве красящего компонента в пивоваренной и безалкогольной промышленности. КЖЯС используется при производстве чая, хлебобулочных изделий, алкогольных напитков и фармацевтической продукции. При приготовлении пива КЖЯС можно добавлять в варочное отделение, в лагерный танк, до фильтрации или в транспортную ёмкость. Дозировка – 14г. концентрата на 1 гл пива. Концентрат не влияет на процесс брожения пива
Экстракт ржаного солода
Экстракт ржаного солода (ЭРС) – продукт, вырабатываемый из ржаного ферментированного солода с добавлением ячменного солода, применяемый в кондитерском и хлебопекарном производствах, в качестве сырья при производстве напитков на промышленных предприятиях.
Концентрат (экстракт) ячменно-солодовый
Концентрат (экстракт) ячменно-солодовый (ЯСК) – вязкий густой сироп. Производится путём экстрагирования ячменного солода и ячменя с водой, осветлением полученного сусла, концентрированием в вакуум-выпарных аппаратах при низкой температуре, что позволяет сохранить большинство биологически активных веществ. Ячменно-солодовый концентрат – это высококачественное сырьё для пивоварения и других отраслей пищевой промышленности. Добавление ЯСК в хлебобулочные и кондитерские изделия придаёт аппетитный вид. В концентрате присутствуют углеводы, белки и аминокислоты, минеральные вещества, органические кислоты, витамины и ферменты, свойственные пророщенному зерну. Именно поэтому ЯСК является натуральным продуктом, обладающим высокой биологической активностью и оказывающий общеукрепляющее, тонизирующее действие на организм. Это позволяет использовать ЯСК не только в пищевой промышленности, но и в фармакологии как источник сахаров и ценных питательных веществ для размножения микроорганизмов, используемых для производства антибиотиков. В пищевой промышленности ЯСК применяют в следующих производствах:
- в хлебопечении и производстве мучных кондитерских изделий для придания изделиям золотистого цвета и румяной корочки, солодового вкуса и аромата, для увеличения объёма выпеченных изделий, увеличению срока годности;
 - в пивоварении как сырьё при производстве пива, ячменно-солодовый концентрат это концентрированное пивное сусло;
 - в производстве дрожжей как идеальная среда для размножения дрожжей;
 - в безалкогольных и алкогольных напитках для придания вкуса и цвета.
Экстракт ячменного солода тёмный и светлый.
Солодовый экстракт ячменный — это натуральный продукт, экстрагируемый из пророщенных зерен ячменя, которые подсушиваются на определенной стадии прорастания и ферментации для сохранения химического состава и максимального количества полезных свойств. Ячменный солодовый экстракт содержит углеводы, микроэлементы, минералы и аминокислоты, злаковый крахмал, сахара, ферменты, клетчатку. Выглядит он, как густая вязкая жидкость коричневого цвета (оттенок зависит от степени осветления) со сладковатым вкусом (могут присутствовать нотки карамели) и ароматом ячменя.
Полезные свойства солодового экстракта ячменного: экстракт полностью растворяется в воде, придает приятный вкус, цвет и запах различным продуктам, выступает в роли натурального сахарозаменителя — его сладость составляет около 60% от аналогичного показателя у сахарозы. Кроме того, он обладает способностью удерживать влагу, снижать кислотность, продлевать сроки хранения пищевых и фармацевтических продуктов при его включении в состав. Солодовый ячменный экстракт является источником: селена, фосфора, марганца, магния, кальция, витаминов А, Е и группы В.

Остались вопросы?
Заполните ниже свои контактные данные,
наш специалист ответит вам в течение 30 минут!
И получите расчет и консультацию технолога для вашего производства
Оставьте заявку прямо сейчас
Контакты
ООО “ЛД Сиверс”
Арсеньева Наталья, доб.208
МЕНЕДЖЕР ПО ПАТОКАМ
И ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫМ СИРОПАМ
Иевлева Ирина, доб.206
МЕНЕДЖЕР ПО КОРМАМ
Владимир, доб.211
ТРАНСПОРТНАЯ ЛОГИСТИКА
ФАСОВОЧНАЯ СТАНЦИЯ
301840, г. Ефремов Тульская область, ул. Ленинградская д.1
196084, г. Санкт Петербург, ул. Заозёрная, д. 10